Com mais de 9 anos de experiência atuando em grandes restaurantes de hotéis nacionais e internacionais, o brasileiro Carlos Bento hoje está à frente do Restaurante A Sombra do Coqueiral no Tivoli  Ecoresort Praia do Forte Bahia. Em seu currículo, Bento  tem passagens por hotéis internacionais e nacionais como o Sheraton da Bahia, Golden Park, Restaurante do Tamar e D.O.M considerado o melhor restaurante do mundo, segundo a World’s 50 Best Restaurante.

À frente do restaurante À Sombra do Coqueiral, Bento elabora cardápios para  jantares especiais, menus a la carte e esta elaborando a nova identidade do Restaurante que será lançada para a temporada com um menu inovador preparado pelo próprio Bento.